ABOUT
ー吉田珈琲焙煎所ー 神奈川県茅ヶ崎市の海の近くで、日々もくもくと珈琲に浸っている僕１人の小さな焙煎所です。 珈琲豆の業務用卸販売と各種コーヒーマントレーニングが主な仕事です。 基本的には毎日焙煎所に一人こもっていて、朝から晩まで焙煎作業を行なっています。 ー吉田珈琲出張所ー 実際に僕の珈琲をお試ししていただきながらゆっくりと珈琲豆を選んでいただける空間を 茅ヶ崎駅南口の近くにて営業しています。 神奈川県茅ヶ崎市東海岸北1-1-1（10〜18 水定休＆不定休） 珈琲に関する疑問、豆の小売予約等もお気軽にお声がけください。 皆さまのお越しを心まちにお待ちしております。 ー僕の珈琲ー 決して邪魔にならないちょうど良い加減具合、BGMのような気持ちの良い珈琲がやっぱり最高ですね。 珈琲の風味は、香り、芳ばしさ、甘み、こく、酸味、旨味の絶妙なバランスで成り立っていて、 どれか一つでも欠けてしまうとぜんぜん美味しくない。 甘苦味やコクを楽しむために酸味は必要？どのくらい？ 珈琲の酸味や芳ばしさには、美味しいと感じられる適度な質と量があるんです。 シンプルに言うと「間違いのない珈琲」です。 ー僕の焙煎理論ー それぞれがもつ天然由来のキャラクターを最大限に活かすための焙煎プロファイルです。 それはとてもシンプルで、正しい加熱と正しい熱反応。 珈琲の数ある香味の中で、一番重要な成分はすべての香味のベースとなる甘みです。 果物の種として実が完熟することによる天然の甘みと焙煎することで得られる熱反応による甘み。 ただ単純に酸っぱいだけや苦いだけではなく、甘酸っぱいや甘苦いから美味しい珈琲となります。 生豆の主成分である糖の成分が熱反応や加水分解によって生成される甘み。 焙煎は、糖を主とした炭水化物のカラメル化反応とメイラード反応。 目指すポイントは、それらの甘みが活きるそれぞれの豆のスイートスポットです。 ー僕のブレンドー 珈琲のブレンドは焙煎人のセンスの全てです。 通常は創りたい風味をイメージして色々とアフターミックスします。 出来上がったものをさらにイメージの風味に近づくように個々に調節焙煎を行って、 とことんイメージ通りの風味に作りこむ事もできます。 創り出すブレンドの風味だけではなく、作り方も焙煎人のセンスなんです。 その様になんでもできてしまうブレンドの中でも特にエスプレッソに使用するものは その抽出理論の性質上「ブレンドの極み」だと思います。 ブレンドを試していただければ吉田珈琲焙煎所をダイレクトにご理解していただけると思います。 ー珈琲の香りについての僕の考えー 香りは”鮮度”の中にしか存在しません。 こちらのサイトからは焙煎後２日以内の豆を販売いたします。 目安として、ハンドドリップで抽出される場合は焙煎後10日以内に消費されることをおすすめいたします。 ー卸販売／開業のお手伝いー 珈琲豆の卸販売、バリスタトレーニング、オリジナルブレンド、オリジナルドリンクレシピ、 コーヒーマシンや業務用什器の販売、等々のお手伝いができます。 ー僕の珈琲を飲んでいただけるお店さんー 下記に記した僕の卸先さんのところへ是非足を運んでみてください。 みなさんいろんな場所でいろんな形で活動されています。 それぞれ独自の想いの詰まった素敵な空間ばかりです。(USAは卸先ではなく家族が経営しているカフェです) 東京 Kokia_bake_stand 神奈川 DoubleDoors FreeCulture BarPancho MooseCoffee MillCoffee & Stand Tousha ThreeKnot AntsCoffee EnCoffee パンカフェnico 喫茶中野 maaRu frequency donut&cafe Eight CORNER Eggpresso 兵庫 Santababarico Sparkscone&bicycle 岡山 Joe'sCoffee 愛知 PeaceCafe愛知 BrightCoffeeStand 徳島 Hi-TideSurf 佐賀 NattyCoffeeStand 長崎 BlackSundayCoffeeShack {FAMILY} USA BayParkCoffee