吉田珈琲焙煎所

湘南茅ヶ崎の海の近く、とても小さな珈琲焙煎所。 -珈琲- 決して邪魔にならないちょうど良い加減具合。 BGMのような気持ちの良い珈琲を焙煎しています。 -焙煎- それぞれがもつ自然本来のキャラクターを最大限に活かすために、理にかなったシンプルな焙煎プロファイルを用います。 珈琲の香味の中で、一番重要な成分は甘みです。 甘みはすべての香味のベースとなるからです。 ただ単純に酸っぱいだけや苦いだけではなく、甘酸っぱいや甘苦いから美味しい珈琲となります。 農産物の種子として完熟している甘み。 生豆の主成分である糖関係の成分が熱反応や加水分解によって生成される甘み。 焙煎のターゲットは、糖関係を主とした炭水化物のカラメル化反応とメイラード反応です。 目指すポイントは、本来の甘みが活きるそれぞれの豆のスイートスポットになります。 わかりやすくする為に点数で説明してみると、 焙煎は誰にでも出来るよ！（15~30点） でも正しい焙煎は科学を学ばないと出来ませーん。 料理と同じですね。（50~75点） さらにその上のステージがあります。 グッとくる焙煎です。（90〜120） 誰かのどこかに「グッ！」と届く感じ。 この「グッ」は知識だけではだめで、知恵が必要な感じ。 本には書いていなくて経験からしか理解し得ない事柄ばかり。 とにかく圧倒的な回数を真面目にこなさないと見えてこないことばかりです。 吉田珈琲焙煎所では、 『中浅煎り(early)／中煎り(light)／中深煎り(medium)／深煎り(full)／極深煎り(dark)』 と煎り分けております。 -ブレンド- 珈琲のブレンドは焙煎人のセンスの全てです。 通常は創りたい風味をイメージして色々とミックスして創ります。 ブレンドして出来上がったものをさらにイメージの風味に近づくように個々に調節焙煎を行い、とことんイメージ通りに創りこむ事もできます。 創り出すブレンドの風味だけでなく、作り方も焙煎人のセンスなんです。 そんななんでもできてしまうブレンドの中でも特に、エスプレッソに使用するものは、「ブレンドの極み」です。 ブレンドを試していただければ吉田珈琲焙煎所をダイレクトにご理解していただけることと思います。 ちなみに、こちらで取り扱っている各種ブレンドは上記のような創りこみは行わずシンプルに作成しています。 -香り- 香りは”鮮度”の中にしか存在しません。 焙煎後２日以内の豆を販売いたします。 ハンドドリップでは10日以内に消費されることをおすすめいたします。 -卸販売- 珈琲豆の卸販売を行なっております。 各種コーヒーマシンや冷蔵庫等の什器等も卸販売できます。 オリジナルな店舗内装、めちゃくちゃカッコよい家具を作ってくれる方を紹介できます。 珈琲も開業もお店作りもゼロからで大丈夫です。 お気軽ではなく、よくよくお考えの上でお問い合わせください。 できる限りのお手伝いをさせていただきます。 真面目にやります！ {PARTNER} 群馬 PeaceCafe群馬 神奈川 DoubleDoors FreeCulture BarPancho MooseCoffee MillCoffee & Stand Tousha GoodDayCafe ThreeKnot AntsCoffee EnCoffee Lee'sBraed 兵庫 Santababarico 岡山 Joe'sCoffee 愛知 PeaceCafe愛知 BrightCoffeeStand 徳島 Hi-TideSurf 佐賀 NattyCoffeeStand {FAMILY} USA BayParkCoffee -要点- ストアを覗いていただいたお礼に珈琲を美味しく淹れるためのシンプルだけど重要なポイントを２点。 ①できるだけ新鮮な豆を使うこと。 ②贅沢にたっぷり使うこと。 これだけ。 こんなに簡単なことで劇的に美味しくなります。 ぜひぜひおためしあれ。